Retrouvez les Toqués du Terroir tous les jeudis à 20:30 sur

EMISSIONS
Saison 4

Emission 1 - le 18 Septembre 2014

Emission 2 - le 25 Septembre 2014

Emission 3 - le 2 Octobre 2014

Emission 4 - le 9 Octobre 2014

Emission 5 - le 16 Octobre 2014

Emission 6 - le 23 Octobre 2014

Emission 7 - le 30 Octobre 2014

Emission 8 - le 6 Novembre 2014

Emission 9 - le 13 Novembre 2014

Emission 10 - le 20 Novembre 2014

Emission 11 - le 27 Novembre 2014

Emission 12 - le 4 Décembre 2014

Emission 13 - le 11 Décembre 2014

Emission 14 - le 18 Décembre 2014

RECETTES
Découvrez chaque semaine de nouvelles recettes imaginées par nos candidats.

Recette de David
Emincé de saucisse aux choux et poire à botzi


Ingrédients

  • 1 Saucisse aux choux vaudoise
  • 2 Poires à botzi
  • 1 Pomme verte
  • 1 Fruit de la Passion
  • 1 Poireau
  • 1 Oignon
  • 1 Échalote
  • Ail
  • Coriandre, persil, menthe
  • Huile de noix
  • Vin cuit

Préparation

Cuire la saucisse aux choux.
Emincer le poireau, l’oignon, l’échalote et l’ail.
Émietter la saucisse et la faire revenir avec le poireau, les oignons, l’échalote et l’ail puis laisser reposer.
Ajouter les herbes.
Découper la pomme verte en dés et assaisonner avec l’huile de noix.

Accompagnement 

Faire sauter légèrement les poires à botzi dans l’huile de noix. Faire chauffer 2 càs de vin cuit et y incorporer les morceaux de poires.

Dressage  

Servir la saucisse aux choux avec le poireau, y ajouter les morceaux de pomme et la chair du fruit de la passion. Proposer la sauce au vin cuit et poire à botzi séparément.

Recette de Roland
Mille-feuilles vaudois


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • 4 Pommes de terre
  • 1 Chou
  • 4 Champignons
  • 4 Poire à botzi
  • 1 Rave
  • 2dl de crème
  • 3 càs Vin cuit
  • Ail
  • Oignons

Dessert

Cuire les poires à l’eau.
Préparer crème et vin cuit et ajouter sur la poire (servir séparément).
Servir.

Préparation

Cuire le saucisson à l’eau.
Cuire les pommes de terre, le chou et la rave à l’eau.
Cuire les champignons au four.
Faire revenir ail et oignons avec un peu de vinaigre.
Emincer les légumes. Découper le saucisson en tranches.
Disposer légumes et saucisson dans un plat en différentes couches.
Farcir les champignons avec ail et oignons et les poser sur le dessus du plat.
Mettre l’ensemble au four 5 minutes à 180°C.
Dresser à l’aide d’un emporte-pièce et servir.

Recette de Samuel
Saucisse aux choux, mousse de poireaux et mouillette de cuchaule


Ingrédients

  • 1 Saucisse aux choux vaudoise
  • 1 Cuchaule
  • 1 Poireau
  • 4 Asperges
  • 50g de beurre
  • 2dl de lait
  • Ail
  • Persil
  • 1 càc de bouillon

Préparation

Cuire la saucisse dans l’eau frémissante, refroidir et peler.
Réserver les pelures de saucisse pour la mousse.
Emincer le poireau, puis le faire suer à feu vif, réduire le feu et laisser compoter avec 2 noix de beurre puis assaisonner avec le persil.
Cuire le lait avec un peu d’ail écrasé, assaisonner et ajouter les pelures de saucisse. Laisser cuire puis mixer le tout en insérant de l’air pour faire mousser le mélange.
Couper en cube le vacherin et le faire fondre dans une poêle.
Tailler la cuchaule (1x1x5cm), toaster, tremper dans le fromage fondu et ajouter du persil.
Blanchir les asperges dans l’eau salée, les rafraîchir, les tailler en biseau et les glacer dans un fond de bouillon et de beurre.
Disposer le tout sur une assiette, ajouter une cuillère à soupe de mousse et servir.

Recette de Romina
Saucisson vaudois sur lit de risotto aux herbes, fondue de poireaux, fricassée de tomates et sa cuchaule aux champignons au vacherin fribourgeois


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • 1 Pommes de terre
  • 1 Poireau
  • 2 Tomates
  • 50g de risotto
  • 3 Champignons de Paris
  • 50g de beurre
  • 1 Echalote
  • 1 tranche de cuchaule
  • 50g de vacherin fribourgeois
  • Bouillon
  • Persil
  • Ciboulette
  • 0.5dl de crème

Préparation

Préparer un bouillon pour le risotto.
Coupe en cube les poireaux et pomme de terre.
Emincer les échalotes.
Faire revenir le risotto dans le beurre avec des échalotes.
Plonger les tomates dans l’eau chaude pour les éplucher.
Cuire le saucisson (25min).
Couper la cuchaule en tranche et toaster.
Emincer puis faire revenir les champignons avec des échalotes afin de les disposer sur la cuchaule.
Déposer des cubes de vacherin sur les toasts, passer au grill juste avant de servir.
Cuire à feu doux le risotto avec le bouillon (3x le volume de riz). Ajouter de la crème en fin de cuisson, un peu de beurre des fines herbes.
Couper le saucisson en tranches.
Griller les toasts de cuchaule.
Dresser au centre le risotto, faire couler comme une rivière le papet vaudois, décorer avec concassée de tomates et ajouter les toasts.

Recette de Vanessa
Mariage terre & mer asiatique


Ingrédients

Mer

  • 1 Filet de Palée
  • 1 Citron Vert
  • Basilic Thai
  • Huile d’olive
  • Sel

Terre

  • Saucisse aux choux
  • Sel
  • Poivre
  • Cumin
  • Curry
  • Graines de coriandre
  • Feuille de laurier

Chutney

  • 1 Mangue
  • 1 Tomate
  • Ail
  • Echalote
  • Curry
  • Gingembre
  • 1 dl de vin blanc
  • 1càs d’huile d’olive

Crumble

  • 100g de bleuchâtel
  • 80g de farine
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre

Sauce

  • Bouillon (issu de la cuisson de la saucisse)
  • 2dl de vin blanc
  • 20g de beurre
  • Sel
  • 1 dl de crème entière

Dressage

  • 1 Tomate jaune
  • 1 Tomate noire
  • Quelques feuilles d’épinards

Préparation

Mer

Lever le filet de Palée, ôter les arrêtes, ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de citron, du sel et une feuille de basilic puis laisser reposer au frais.
Dans une poêle, disposer une feuille de papier sulfurisé (voir astuce dans l’émission) et ajouter un filet d’huile d’olive. Chauffé le filet à feu moyen côté peau.

Terre

Cuire la saucisse aux choux dans l’eau en ajoutant les différents condiments.
Mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, couper la saucisse dans la longueur pour la vider.
Disposer la chaire sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et la cuire environ 10 minutes au four à 180°C.
Réserver au chaud

Chutney

Oter la peau puis couper en morceau mangue et tomate. Réserver.
Dans une casserole chaude, chauffer l’huile et ajouter l’ail, l’échalote, le gingembre préalablement émincé.
Laisser le tout rissoler.
Ajouter les dés de tomate et de mangue puis le vin blanc.
Assaisonner, laisser réduire, mixer et laisser reposer au chaud.

Crumble

Dans un bol, mélanger farine et beurre, émietter et ajouter le bleuchâtel en petit morceau, assaisonner.
Disposer sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et cuire au four 10 minutes à 180°C.
Réserver.

Sauce

Dans une petite casserole, verser le bouillon de la cuisson de la saucisse préalablement tamisé.
Ajouter le vin et réduire par la moitié.
Ajouter la crème puis monter au beurre à froid.

Crumble

Dans un bol, mélanger farine et beurre, émietter et ajouter le bleuchâtel en petit morceau, assaisonner.
Disposer sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et cuire au four 10 minutes à 180°C.
Réserver.

Dressage

Couper les tomates en fines lanières, disposer la moitié sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé, déposer un filet d’huile d’olive et cuire au four 10 minutes à 180°C.
Réserver pour la présentation.
Laver les feuilles d’épinards.
Sur une assiette, disposer le filet et poser les feuilles d’épinard dessus.
Ajouter le chutney sur le côté le plus large puis le crumble, la saucisse et enfin les lanières de tomates crues et cuites.
Verser la sauce sur le côté plus étroit du poisson.
Servir.

Recette de Bernie
Saucisse au choux, purée de pomme de terre et sauce à la double crème et au Bleuchâtel


Ingrédients

  • 1 Saucisse aux choux
  • 6-8 Pommes de terre (ratte du Touquet)
  • 4 Champignons de Paris
  • Quelques feuilles d’épinards frais
  • 20g de beurre
  • 50g de Bleuchâtel
  • 1.5dl de lait
  • 2càs d’huile de noix
  • Poivre et sel

Préparation

Cuire la saucisse aux choux dans une eau frémissante 30-40 minutes.
Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau.
Faire revenir les champignons à la poêle et les assaisonner.
Ecraser les pommes de terre puis les monter au beurre.
Ajouter le lait progressivement et fouetter pour obtenir une purée.
Préparer une sauce en laissant fondre le Bleuchâtel dans un peu de lait.
Hacher la chaire de la saucisse puis disposer dans une assiette en alternant des couches avec la purée.
Ajouter les champignons puis déposer quelques feuilles d’épinards préalablement mouillées dans l’huile de noix.
Verser la sauce au Bleuchâtel autour puis servir.

Recette de Antonio
Boulette de saucisson vaudois et ketchup au miel de montagne


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • 1 Fenouil
  • 1 Tomate cœur de bœuf (ou tomates charnue ou plusieurs plus petites)
  • 100g de vacherin fribourgeois
  • 1 oeuf
  • Basilic thaï
  • 2-3 Pommes de terre
  • Polenta pour la panure
  • Absinthe
  • Miel de montagne
  • Herbes aromatiques
  • Huile d’olive
  • Huile de friture
  • Cumin
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Boulettes :

Malaxer la chair du saucisson vaudois avec le vacherin fribourgeois râpé et l’œuf.
Ajouter herbes et cumin. Faire une boulette en utilisant la polenta comme panure.
Puis frire les boulettes.

Ketchup maison :

Faire compoter les tomates avec l’oignon et l’huile d’olive. Ajouter le miel et passer le tout au chinois.

Accompagnements :

Faire cuire les pommes de terre au four.
Emincer le fenouil.
Faire une vinaigrette avec l’absinthe, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer.

Dressages :

Disposer les boulettes dans une assiette.
Déposer les pommes des terres autour en y ajoutant romarin et huile d’olive.
Servir le ketchup dans un petit bol à part et faire de même avec la salade de fenouil.

Recette de Céline
Tomate farcie à la saucisse aux choux avec sa semoule à la mangue et au gingembre


Ingrédients

  • 1 Saucisse aux choux
  • 100g de semoule de maïs
  • 0.5l de lait
  • 1 Mangue
  • 1 fruit de la passion
  • Miel de montagne
  • 2 tomates jaunes
  • 2 tomates rouges
  • 1 oignon
  • Romarin
  • Absinthe
  • Basilic
  • Huile d’olive

Préparation

Cuire la saucisse aux choux dans l’eau environ 30 minutes.
Porter le lait à ébullition puis incorporer et infuser le gingembre environ 20 minutes avec un couvercle.
Ajouter la semoule en remuant puis ajouter les dés de Mangue et une càs de miel. Laisser gonfler.
Couper et vider les tomates puis cuire à la vapeur (au four).
Piquer le romarin à l’intérieur puis remettre au four environ 45 minutes (180°C).
Faire revenir l’oignon dans un fond d’huile d’olive, ajouter les champignons de Paris puis la mangue et la saucisse aux choux. Assaisonner puis farcir les tomates.
Mélanger le fruit de la passion avec le basilic puis ajouter d’absinthe. Arroser les tomates farcies.

Dressage:

Déposer la polenta à la mangue dans un bol au centre de l’assiette comme panier en y ajoutant le romarin.
Placer les tomates farcies autour du bol puis ajouter la sauce au fruit de la passion et à l’absinthe autour.
Servir.

Recette de Antonio
Tartelette de saucisson vaudois et choux.


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • 1 Chou blanc
  • Pâte à tempura
  • 1 Poireau
  • 1 Poire
  • 1 Oignon
  • 1 Citron
  • Cannelle
  • Poivre
  • Sel
  • Sucre

Préparation

Cuire le saucisson coupé en tranche à la poêle avec l’oignon et le poireau.
Blanchir le chou et le passer dans la pâte à tempura puis le frire.
Faire revenir les poires dans du beurre puis ajouter sucre et cannelle.

Dressage:

Faire un disque de chou frit.
Déposer le saucisson sur le chou puis ajouter les morceaux de poires caramélisés en corolle.

Recette de David
Tiramisu de saucisson vaudois et choux à la mangue.


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • 1 chou blanc
  • 1 Mangue
  • Baies de genièvre

Préparation

Couper le saucisson en tranches puis le snacker. Couper les tranches à la longueur désirée (selon plat pour le dressage).
Mixer chou et mangue avec un filet d’absinthe.
Mixer les baies de genièvre pour obtenir une poudre.

Dressage:

Déposer dans un plat saucisson et chou en couche successive (comme pour un tiramisu) puis saupoudrer avec les baies de genièvre.

Recette de David J.
Fausse tartelette aux vermicelles.


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • 2 Poireaux
  • 2 Étoiles de badiane
  • Sucre
  • Poivre et sel

    Pâte brisée

  • 150g de farine
  • 75g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 8cl d’eau ou de lait

Préparation

Cuire le saucisson dans l’eau frémissante environ 30 minutes.
Découper finement les poireaux et les blanchir dans l’eau avec 2 étoiles de badiane, du sel et 1 càc de sucre.


Pâte brisée:

Prendre le beurre préalablement ramolli, ajouter une pincée de sel et sabler la farine.
Incorporer le liquide et travailler pour obtenir une pâte ferme.
Abaisser, piquer à la fourchette et enfourner 10 min à 180°C.


Mettre la garniture de poireaux sur la pâte et enfourner à nouveau 10 minutes.
Découper le saucisson en petits bâtonnets puis les déposer sur la tarte et enfourner une nouvelle fois 10 minutes.

Servir chaud.

Recette de Céline
Mille feuilles, mousse à la tomate et fruit de la passion fourré au saucisson vaudois et poireaux.


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • 2-3 Tomates
  • 1 Fruit de la passion
  • 1 Poireau
  • Lime
  • 2.5dl de crème
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Faire cuire le saucisson dans l’eau frémissante environ 30 minutes.
Eplucher, couper puis mixer les tomates. Assaisonner.
Battre la crème au mixeur. Y ajouter la purée de tomates. Poivrer.
Couper le poireau en 4, le laver puis le hacher. Blanchir puis réserver.
Retirer la peau du saucisson et le couper en petit cube.
Vider le fruit de la passion et conserver la chaire.
Faire revenir le poireau dans l’huile d’olive. Puis mélanger avec le saucisson et le fruit de la passion.


Dressage:

Déposer successivement dans un plat la mousse de tomates et le mélange de saucisson, poireau et fruit de la passion.
Couper finement la lime puis déposer sur le « mille feuille ».
Servir.

Recette de Romina
Poire farcie au saucisson vaudois, coulis d’humagne aux échalotes et émulsion aux épinards.


Ingrédients

  • 2 Poires
  • 1 Saucisson vaudois
  • Vin rouge – Humagne
  • Épinards
  • Échalotes
  • Miel

Préparation

Vider la poire et la pocher dans un sirop (eau et miel).
Faire revenir le saucisson vaudois à la poêle avec des échalotes et l’émietter.
Réduire le vin rouge avec des échalotes.
Étuver les épinards puis les mixer.
Farcir la poire avec le saucisson et la mettre au four 20 minutes à 180°C.
Servir la poire farcie dans une assiette creuse sur un lit de miettes de saucisson.
Ajouter de la réduction de vin et l’émulsion d’épinards.

Recette de Vanessa
Croûtes dorées au saucisson vaudois.


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • 1 Poire
  • Citron vert
  • Farine
  • Œuf
  • Menthe
  • Vin blanc
  • Gingembre
  • Fruit de la passion

Préparation

Cuire le saucisson dans l’eau frémissante avec un bouillon environ 30 minutes.
Couper en lamelle et réserver sur une feuille de papier ménage.
Couper la poire. Y ajouter du citron, du gingembre et chauffer afin d’en faire une compote.
Préparer un bol avec de la farine et un bol avec l’œuf battu et de la menthe ciselée.
Plonger les lamelles de saucisson dans la farine puis dans l’œuf et les chauffer dans une casserole à feu doux.

Dressage

Présenter dans une assiette le saucisson, la compote de poire et quelques graines de fruit de la passion.
Servir.

Recette de Bernie
Fleur sauvage.


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • 3-4 Tomates (différentes sortes à choix)
  • Épinards
  • 1 Citron vert
  • Vinaigre de Xérès

Préparation

Cuire le saucisson, découpé en tranche et incisé, à la poêle pour donner l’idée d’une fleur qui s’ouvre.
Utiliser la tranche incisée comme socle pour créer la fleur en ajoutant les tomates placées comme « pétales » (ouverts à l’extérieur et fermés au centre).
Ajouter les épinards au centre pour le pistil.
Servir avec une vinaigrette à base de citron vert, vinaigre de Xérès et jus de cuisson du saucisson.

Recette de Samuel
Tartare d’abricot et saucisson vaudois.


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • 6 Abricots
  • Huile de Noix
  • Sel, poivre

Préparation

Cuire le saucisson dans l’eau, le refroidir, le peler puis le découper en dés d’1/2cm.
Enlever le noyau de 4 abricots, couper des dés de la même taille que le saucisson.
Mélanger les abricots et le saucisson puis ajouter un filet d’huile de noix. Assaisonner.

Dressage

Couper les 2 derniers abricots en fines lamelles.
Les disposer dans un emporte-pièce rond.
Farcir avec le mélange d’abricots et saucisson.
Servir.

Recette de David - Demi-final
Cuillère de Tajine, lentille et saucisson.


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • Lentilles (100g)
  • Cumin
  • Fenouil
  • Baie de genièvre
  • Poivre et sel

Préparation

Faire cuire le saucisson à la vapeur puis le couper en cubes.
Cuire les lentilles à l’eau.
Ajouter les lentilles et les cubes de saucisson au mélange d’épices et laisser revenir le tout.

Dressage

Déposer lentilles et saucisson dans des cuillères (en porcelaine) et servir.

Recette de Antonio - Demi-final
Boulette de saucisse aux choux et sauce tomate.


Ingrédients

  • Saucisse aux choux
  • Tomate cœur de bœuf
  • Oignon
  • Cumin
  • Sel
  • Poivre
  • Œuf
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Basilic

Etapes

Emincer l’oignon.
Faire revenir avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter la tomate coupée en petits morceaux.
Ajouter le basilic et laisser comporter à feu doux.
Ouvrir la saucisse aux choux.
Mettre la chair dans un saladier avec du cumin, de l’oignon, de la farine et de l’œuf.
Mélanger et façonner des boulettes.
Faire revenir les boulettes à la poile dans un peu d’huile d’olive.
Filtrer la sauce tomate, rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Disposer la sauce tomate dans le fond de une cuillère et poser une boulette de viande dessus.

Recette de Romina - Demi-final
Œufs brouillés à la saucisse aux choux et boule de Belp.


Ingrédients

  • 1 Saucisse aux choux
  • 4 œufs
  • Persil
  • Ciboulette
  • Crème fraîche
  • Boule de Belp

Préparation

Cuire la saucisse aux choux à l’eau frémissante 30 à 35 minutes.
Hacher persil et ciboulette.
Battre les œufs avec les fines herbes.
Emietter la saucisse aux choux puis la faire revenir à la poêle.
Faire fondre le beurre puis faire cuire les œufs à feu doux.
Ajouter la moitié de la saucisse, un peu de crème fraîche puis la boule de Belp préalablement râpée.
En fin de cuisson, ajouter un peu de jus de cuisson de la saucisse.En fin de cuisson, ajouter un peu de jus de cuisson de la saucisse.
Servir en disposant le reste de saucisse aux choux afin d’en faire un élément de décoration.

Recette de Romina - Demi-final
Tapas de saucisse aux choux et tomates.


Ingrédients

  • 1 Saucisse aux choux
  • Tomates (diverses variétés)
  • Échalotes
  • Basilic

Préparation

Cuire la saucisse aux choux…
Faire une concassée de tomates rouges et échalotes.
Faire une concassée de tomates jaunes et échalotes.
Faire une concassée de basilic et persil plat.
Servir

Recette de Bernie - Demi-final
Tempura de tomates et boulettes de saucisse aux choux.


Ingrédients

  • 1 Saucisse aux choux
  • Tomates
  • Pâte à tempura

Recette de David - Demi-final
Saucisson vaudois façon créole, bettes sautées et boule de Belp.


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • Bettes
  • 2 Pommes
  • Abricotine
  • Boule de Belp

Préparation

Faire cuire le saucisson au four à vapeur.
Découper les pommes en tranche, les sucrer puis les piquer sur le saucisson.
Remettre le tout au four quelques minutes et finalement flamber les tranches de saucisson avec de l’abricotine.
Faire sauter les bettes au Tapagnaki (à la plancha) en ajoutant la boule de Belp séchée au four.

Recette de Bernie - Demi-finale
Sérac snacké et saucisson vaudois.


Ingrédients

  • 1 Saucisson vaudois
  • 1 bon morceau de sérac
  • Graines de fenouil
  • Echalotes
  • Huile de noix
  • Ciboulette
  • Sel
  • Fleur de sel
  • Poivre

Préparation

Découper le saucisson cru en rondelles.
Découper le sérac en ronds avec un pochoir.
Hacher les échalotes.
Cuire le saucisson au wok avec les échalotes.
Snacker les ronds de sérac au teppanyaki.
Sauce à l'huile de noix : Faire chauffer les graines de fenouil quelques instants dans une poêle pour faire ressortir les saveurs et les mélanger avec de l'huile de noix assaisonnée à votre convenance.

Dressage

Disposer 2 rondelles de saucisson aux échalotes l'une sur l'autre et les chapeauter d'un rond de sérac.
Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre, quelques graines de fenouil et un brin de ciboulette.
Au moment de servir, verser la sauce à l'huile de noix.

Recette de Antonio - Demi-finale
Oignons farcis, tartare de pomme granny et sérac.


Ingrédients

  • Oignon
  • Saucisse au choux
  • Cumin
  • Sel
  • Poivre
  • Vacherin Fribourgeois
  • Œuf
  • Echalote
  • Poireau
  • Pomme granny
  • Sérac
  • Vinaigre de jerez
  • Abricotine
  • Huile de noix
  • Huile d’olive

Préparation

Peler un oignon.
Faire blanchir l’oignon.
Le plonger dans l’eau froide.
Sortir la chair à saucisse.
La mélanger avec l’oignon, le poireau, le cumin, le vacherin, sel, poivre, œuf.
Malaxer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Vider l’oignon pour n’en conserver que les premières couches.
Farcir avec la préparation de chair à saucisse.
Marquer l’oignon farci dans un poêle chaude ou un teppanyaki.
Lorsque il a bien coloré, arroser d’huile d’olive le mettre dans un plat allant au four à 230 pour terminer la cuisson.
Couper le sérac en petits cubes.
Couper la pomme en petits cubes.
Préparer une vinaigrette avec l’huile de noix, l’huile d’olive, le vinaigre et l’abricotine.
Saler, poivrer goûter rectifier.
Mélanger à la vinaigrette les pommes et le sérac.

Dressage

Sortir  l’oignon du four et le poser dans une assiette plate au milieu.
Disposer dans la boîte à sardine ou un petit pot le tartare de pomme et sérac.

Recette de Romina - Finale
Parmentier de papet vaudois


Ingrédients

  • 1 Saucisse aux choux
  • 2 Poireaux
  • 4 Pommes de terre
  • Moutarde
  • Crème

Préparation

Cuire la saucisse aux choux à l’eau frémissante 30 à 35 minutes.
Couper en petit dés les poireaux et les mettre à cuire avec un peu de beurre, sel, poivre et ajouter un peu de vin blanc.
Couper les pommes de terre en fine lamelle et les cuire séparément au bouillon.
Faire une sauce moutarde relevée.
Râper du pain pour faire gratiner.
Une fois l’ensemble cuit, beurrer un plat et verser le mélange de poireaux avec de la crème au fond. Parsemer les pommes de terre sur les poireaux. Saupoudrer de saucisse aux choux émiettée. Saupoudrer la panure et mettre au four quelques minutes.

Dressage

Servir le Parmentier en ajoutant une langue de sauce moutarde à côté et ajouter une tranche de saucisse aux choux pour la décoration.

Recette de David - Finale
Papet vaudois revisité


Ingrédients

  • 1 Saucisse aux choux
  • 2 poireaux
  • 4 Pommes de terre
  • Oignon
  • Romarin

Préparation

Faire cuire la saucisse au four à vapeur avec du romarin.
Faire des cannellonis de poireaux, les blanchir et les monter en tube en y ajoutant pomme de terre et oignons préalablement confits.

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